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湯圓應該這么煮

來源:中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識 | By丁瑞華 2020-01-16 09:11:45 瀏覽(1116)

元宵節,是中國的傳統節日,在那一天里,大家喜氣洋洋,張燈結彩,晚上必不可少的,家家戶戶都要吃同一種食品——湯圓,可是你知道最佳的煮法嗎?

輕輕捏在下鍋前,應用凈手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透后的湯圓里外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。 開水下待水燒開后,把湯圓慢慢放入鍋內,同時應隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。 慢火煮旺火煮上片刻,待湯圓浮起后,迅速改用小火慢煮,否則會使湯圓在鍋內不斷翻滾,煮出的湯圓外熟里生不好吃。 點冷水在煮湯圓的過程中,每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次后,再煮上一會兒,便可出鍋食用。 勤換水鍋內的沸水連續煮過兩三次湯圓后,即應及時換水。因為這時鍋內的湯圓湯已變得稠膩,如果再繼續使用下去,不但湯圓熟得慢,而且容易夾生。 及時煮生湯圓的糯米粉中含水量較多,若將湯圓做好后久放,會出現變質現象,生湯圓受凍后再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。 快出鍋已經煮熟的湯圓若一時吃不完,應及時出鍋,并將其置于潔凈的冷開水中,待冷卻后撈出裝入盤中。 另外: 煮好湯圓有幾個關鍵點:一是開水下:將鍋內的清水燒得沸騰,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,不粘鍋底。二是文火煮:湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂。同時,受熱不均勻,也易導致外熟內硬不好吃。三是加冷水:湯圓浮起后,需加入適量冷水,以使鍋內的湯圓熱中受冷,皮層凝結,粉質嚴實;煮開兩三次后,即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬。四是勤換湯:湯圓煮過兩鍋后,湯變稠,應換水再煮。否則就會熟得慢,易夾生。另外,煮湯圓時最好放2—3片姜,能讓湯圓的香味更多地發散出來。

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行業分類:不限 | 核心內容:湯圓
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