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速凍食品的基本制作工藝

來源:中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識 | By丁瑞華 2020-01-16 09:16:41 瀏覽(1119)

速凍食品走進千家萬戶已不是什么新鮮的事,但你知道速凍食品的制作工藝和行業標準嗎?

速凍是將預處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中,一般在30分鐘內通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。

經過速凍的產品,產品中的水分有效地轉化成細小的冰晶,不會對食品組織里的細胞壁造成破壞,所以產品的汁液不容易流失,同時將維生素,維生素B、維生素C、維生素E等等這些物質,還有其他營養物質,可以最大程度保存。

速凍食品是采用新鮮原料,經過適當的處理,急速冷凍,再妥善保存,于-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。其最大優點完全以低溫來保存食品原來品質,而不借助任何防腐劑和添加劑,同時具有美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的好處!奔此賰鍪称吩趶娎洵h境下,使食品的中心溫度迅速降到-18℃以下,從而有效保持食品天然的色澤、風味及營養成分。

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行業分類:不限 | 核心內容:速凍食品
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