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我們常吃的臭豆腐,到底是什么時候發明的,又分為哪些流派?

來源:臭豆腐 臭豆腐資訊 | 2019/9/17 14:57:26 By 康思龍 閱讀(198)

談起美食,人們的第一反應肯定是色香味俱全,不見其貌先聞其香,你便知道這道佳肴一定錯不了。但有一類美食,似乎和香氣有仇。比如一年前紅遍網絡的瑞典美食鯡魚罐頭,又比如丹麥高級料理藍紋奶酪,當然還有我們經常都會吃的臭豆腐,這類食物以臭聞名,可謂“臭名遠揚”。

當然了,臭豆腐,聞著臭,吃著香。它是中國的一道傳統特色小吃,最受好評的是長沙臭豆腐,當地人親切地稱它為“臭干子”。別看它個頭小,制作工藝卻一點也不含糊,豆腐作為主料,配上豆豉、純堿、青礬、香菇、筍干、鹽等調料共同制作,因為工序繁雜,一批完美的臭豆腐要花費至少半個月的時間。

制成之后,長沙臭豆腐還要過高溫油炸,炸到外焦里嫩,獨特的“異香”剛好揮發出來,和淡淡的臭味彼此交融,吃的時候再配上小米辣椒等蘸料,可謂人間一絕,一口下去滿心都是歡喜,堪稱美食界的“忘憂草”。

那么,臭豆腐是怎么來的呢?最流行的一個說法是:清朝有位名叫王致和的落榜考生,想靠賣豆腐來掙下一年考試的盤纏,可他不懂經營生意不好,夏季的豆腐又不能久存,于是他便參考家鄉人腌菜的方法,用鹽把豆腐都腌制起來。

誰成想他腌好一壇豆腐就把這事兒給忘了,到秋天才突然想起有這么一缸豆腐。打開一看當然是臭氣熏天,但思前想后(主要還是因為窮),他大膽下箸品嘗,嘗到一種異香,大喜之下王致和把這壇臭豆腐拿到市場上賣,沒想到轉眼的功夫就賣光了。此后他棄學經商,不斷地改革更新腌制的方法,最終腌出了一壇連慈禧太后都非常喜愛的“青方”。

我們有理由相信,這個故事是真的。但這只是其中一種臭豆腐的制作方法,嚴格說來,青方并不是我們在街邊吃的小吃,它屬于“臭豆腐乳”。而普遍意義上的臭豆腐,可能在2000多年前,淮南王劉安發明豆腐的時候就已經出現了,史書記載,淮南王是在招募方士煉制丹藥的過程中把鹵水點進豆漿,意外煉出了豆腐,其中一部分失敗品自然發酵,長出了毛,成了臭豆腐。

從此以后,臭豆腐就和正經豆腐相互依存,一直到了今天,只是不管古時候還是現在,臭豆腐都只受一部分人的歡迎。那么另一個問題又來了,部分人類為什么有食臭的愛好?不僅是中國人,歐洲,尤其北歐的人特別喜歡食臭,鯡魚罐頭是瑞典的,藍紋奶酪是丹麥的,還有什么冰島臭鯊魚,愛斯基摩臭海燕,難道他們完全感覺不到臭嗎?

曾經有科學家研究過這個問題,他們認為,食臭是深藏在人類基因里味覺記憶。遠古時代的人類,食物來源主要依靠打獵,沒有種植業和畜牧業,人能不能吃飽肚子,基本要看天。當人們打不到獵物的時候,吃什么呢?自然死亡的動物的腐肉,這是一種成本相對低廉的蛋白質來源,而且適度的發酵能讓蛋白質分解為氨基酸,有益人體消化。

你就比如說臭豆腐吧,它的營養價值非常豐富?茖W研究表明,臭豆腐對預防老年癡呆癥有一定的作用,臭豆腐中含有維生素B12,它剛好是人體大腦所必須的,臭豆腐比平常我們所吃的豆腐含有更豐富的維生素B12,以后嘴饞吃臭豆腐也可以說:是為了補腦了。

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信息分類:臭豆腐誰發名的 | 核心內容:臭豆腐
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